本帖最后由 一片红叶 于 2021-9-19 19:21 编辑
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高颜值 | 低脂 | 奶香爆浆 | 冰皮月饼 无须烤箱 - 微波炉版
版主亲测点评：
-在市场上都是高油高糖的月饼中能作为一个低脂美味的代表非常不容易了，版主亲测偷懒用了料理机做，也花了2小时，毕竟是个精细活啊。不过做完后的成就感还是拉的满满的，咬上一口也是被美味感动到。 - 作为亲手礼物送人，绝对体面、里（味）外（型）兼顾。 - 为了比版主更想偷懒的（版主也想。。就是买不到食材。。）后面附了简单的 - 桂花山药紫薯月饼，超级简单！
备料（一人份、4个小的）：
冰皮： 糯米粉 25g 粘米粉（rice flour）25g 澄粉 12.5g 代糖 1tsp 牛奶 92.5g 炼乳（可选放）12.5g 黄油 11g
造型辅料： 一小碗糯米粉，微波炉高火1分钟，备用 
可食用上色素： 红色：紫薯粉、或者混合berry粉 黄色：姜黄粉 黑芝麻2颗
造型工具： 筷子一根 小餐刀一把
内陷： 1.蛋黄爆浆馅
一个咸蛋黄（可用蛋黄代替）
5g （脱脂）奶粉 5g （低脂）牛奶
1片 芝士 --->>混合后，微波炉高火30s搞定
2.蛋奶素快手版： （无糖）黑芝麻糊一包
倒入厚奶油
--->>放入其他奶制品也可以，关键不能出现液体，否则会很难包，如果实在有液体，那就先冷藏结块后再包。
3.也可以做其他自己喜欢的馅料：如紫薯馅、红豆馅
| 制作步骤 | 1. 把冰皮材料除黄油外全部混合后，用保鲜膜封上，但留个小口，如图 
2. 放入微波炉，高火4分钟（每隔一分钟拿出来翻拌一下），至半透明状
3. 趁热，放入黄油，放一边放凉至可上手的温度（放凉同时把内陷做好）
4. 带上做甜点的手套（或者可以把冰皮料和黄油一起放入一个保鲜袋），不停揉搓，直至光滑状态，如图 
5. 把光滑的冰皮放上硅胶垫，或者铺平的保鲜膜上，整理成等分的3份
6. 取出2份，放入食用色素染色，可以使用第四步中的方法，揉搓到颜色均匀 
7. 现在有3个颜色的冰皮团，可以按自己喜好混合颜色制作成4份冰皮。包入馅料后，在熟糯米粉中滚一下，轻柔整型至圆形。
造型一： 
用筷子尾部在圆团顶部垂直压一下，再用餐刀背面在圆团上，从顶部轻压至底部，重复等分整个圆团，最后再揪一块别的颜色的小面团，放在顶部中央，就完成啦！
造型二： 
在造型一的基础上，用筷子尖在每个褶子的中间轻压一下，最后再揪一块别的颜色的小面团，放在顶部中央。 
造型三： 
把原团放入一张保鲜膜中，收紧收口处，再打开保鲜膜，一个不规则褶皱小包就做好了，再揪一块别的颜色的小面团，放在顶部中央。 造型四（小兔）：
把面团捏成一个下窄，上宽的形状，用筷子尖从下往上在正面轻轻左右各压一下，做出兔耳朵形状，再在对应前端窄处，左右各贴上一粒黑芝麻，最后再揪一块别的颜色的小面团，放在宽大的另一端后面做一个小尾巴造型。 
超级懒人高颜值- 桂花山药红枣月饼
山药和红枣（比例可按自己喜好） 洗干净、蒸熟、压成泥（压的越细腻越好） （如有需要，可放入代糖调味并混合均匀） 组装开始： 或等分、或随性揪一块 比如：揪一小块山药泥放入月饼磨具中、再揪一小块红枣泥叠加上山药泥上面、最后再揪一小块山药泥放入磨具，按压磨具！好了！一块山药红枣夹心月饼完成啦！ 最后的点睛之笔就是再月饼顶部的中心，点上一些桂花蜜！高颜值、低热量、无糖无油的减脂月饼就完成啦！
三世因果歌  ❤️
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发表于 2021-9-19 19:18:48
